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立川マシマシは、東京都立川市の立川総本店を起点に、関東や愛知県などで展開する二郎系ラーメン店です。
山盛りの野菜や太麺を楽しめるラーメンに加え、肉とご飯を豪快に味わう「マシライス」など、独自のメニューでも知られています。

二郎・二郎系の麺は、太さや縮れ、食感が一杯の印象を大きく変える要素です。
ヤサイの山の下から極太麺を引き出して食べる店もあります。

麺の意味と使われ方

平打ちでうねる麺、角が立った麺など形は店によって異なります。

グルエースは、業務用のうま味調味料の商品名です。
二郎のスープを語るときに名前が挙がりますが、各店の使用商品を外から断定する言葉ではありません。

グルエースの意味と使われ方

日本うま味調味料協会の製品一覧にもグルエー ...

ブレは、同じ二郎系の店でも訪問日や時間によって一杯の仕上がりが変わることです。
口コミでは「今日はスープが濃い」「豚が柔らかい」などと語られます。

ブレの意味と使われ方

豚のだしの出方や醤油ダレの効き具合が違うと、ス ...

ホワイトペッパーは、二郎系ラーメンに胡椒の香りを足す白い粉末の調味料です。
醤油豚骨のスープに少量加えると、辛みと香りの感じ方が変わります。

二郎系での意味と使い方

ブラックペッパーとの違いは色だけではなく、原料の加 ...

ラーメン二郎や二郎系ラーメンの記事を読んでいると、「コール」「ヤサイマシ」「乳化」「天地返し」など、意味を知らないと分かりにくい言葉に出会います。
このページでは、注文、トッピング、麺、スープ、食べ方、系譜まで、二郎・二郎系で ...

どでんとは

「どでん」は、埼玉県さいたま市を中心に展開するボリューム系ラーメンの屋号です。店舗の公式案内では、店内で作る自家製麺、自家製スープ、チャーシューを掲げています。ラーメンのほか、つけ麺や油そばを扱う店舗もあり、屋号のまま各店の ...

富士丸・マルジとは

「ラーメン富士丸」は、東京・赤羽エリアを起点に広がったボリューム系ラーメンの店です。かつては「ラーメン○二郎（マルジ）」の名でも知られ、その後の屋号が富士丸になりました。富士丸で働いた人が別の店を開いた例もあり、店名 ...

ラーメン荘系とは

「ラーメン荘」は、関西から広がったボリューム系ラーメンの店名です。創業者の西岡津世志氏は、2006年に京都・一乗寺で「ラーメン荘 夢を語れ」を開業。2008年には「地球規模で考えろ」、2010年には「歴史を刻め」など、 ...

夢を語れ系とは

「夢を語れ」は、ラーメンとともに夢を語る場づくりを掲げる屋号です。創業者の西岡津世志氏は、かつてのラーメン二郎赤羽店から後のマルジ・富士丸につながる店で働いた後、2006年に京都・一乗寺で「ラーメン荘 夢を語れ」を開きま ...