どでんとは？二郎系ラーメンの店名と特徴
「どでん」は、埼玉県さいたま市を中心に展開するボリューム系ラーメンの屋号です。店舗の公式案内では、店内で作る自家製麺、自家製スープ、チャーシューを掲げています。ラーメンのほか、つけ麺や油そばを扱う店舗もあり、屋号のまま各店の ...
富士丸・マルジとは？二郎系との関係
「ラーメン富士丸」は、東京・赤羽エリアを起点に広がったボリューム系ラーメンの店です。かつては「ラーメン○二郎（マルジ）」の名でも知られ、その後の屋号が富士丸になりました。富士丸で働いた人が別の店を開いた例もあり、店名 ...
ラーメン荘系とは？二郎系との関係
「ラーメン荘」は、関西から広がったボリューム系ラーメンの店名です。創業者の西岡津世志氏は、2006年に京都・一乗寺で「ラーメン荘 夢を語れ」を開業。2008年には「地球規模で考えろ」、2010年には「歴史を刻め」など、 ...
夢を語れとは？二郎系との違い
「夢を語れ」は、ラーメンとともに夢を語る場づくりを掲げる屋号です。創業者の西岡津世志氏は、かつてのラーメン二郎赤羽店から後のマルジ・富士丸につながる店で働いた後、2006年に京都・一乗寺で「ラーメン荘 夢を語れ」を開きま ...
角ふじ系とは？麺屋こうじグループのメニュー
「角ふじ」は、麺屋こうじグループの店やメニューに使われる名前です。同グループは東池袋大勝軒の山岸一雄氏から受け継いだ味と心を掲げ、店主それぞれが独立して営業する形を説明しています。「角ふじ系」は、こうした店が提供するガッツ ...
ラーメン二郎の直系とは？インスパイアとの違い
「直系」は、ラーメン二郎の屋号で営業する店舗を指す言い方です。三田本店から続く店主の修業や独立の流れを語る際にも使われます。太麺、豚、ヤサイ、ニンニクの一杯を出しているだけでは直系にならず、別の屋号で独自に展開す ...
堀切系とは？らーめん大の成り立ちと二郎との関係
「堀切系」は、東京・堀切菖蒲園の「らーめん大」を起点とする二郎インスパイア系の呼び名です。運営会社フューチャーファクトリーの創業者・清水照久氏は、吉祥寺にあった旧ラーメン二郎の一杯、とりわけ太麺に衝撃を受けたと語っています。 ...
二郎系の亜流とは？インスパイアとの違い
「亜流」は、元の一杯から影響を受けながら、別の作り手が独自の形に発展させたラーメンを指す言い方です。二郎系では、太麺、豚、ヤサイ、ニンニクを組み合わせつつ、スープや麺、トッピングを変えた一杯を語る際に見かけます。特定の ...
二郎系の二郎インスパイアとは？意味や使い方を解説
二郎インスパイアとは、ラーメン二郎の一杯に影響を受けた別の店が提供するラーメンを指します。
山盛りのヤサイ、太麺、豚、ニンニク、背脂などに二郎らしさが表れます。
味や盛り付けをまったく同 ...
二郎系ラーメンとは？直系とインスパイアの違いと一杯の特徴
「二郎系ラーメン」は、山盛りの野菜、太麺、豚、ニンニクや背脂などを特徴とするラーメンを語るときに使う呼び名です。
ラーメン二郎そのものを指す場合と、その作り方や食べ応えに着想を得た店を含めて呼ぶ場合があります。