麺

二郎・二郎系の麺は、太さや縮れ、食感が一杯の印象を大きく変える要素です。
ヤサイの山の下から極太麺を引き出して食べる店もあります。

麺の意味と使われ方

平打ちでうねる麺、角が立った麺など形は店によって異なります。

浅草開化楼とは

浅草開化楼は、東京都台東区元浅草にある昭和25年（1950年）創業の老舗製麺所です。さまざまなラーメン店へ麺を提供しており、二郎系の店でも採用例があります。「浅草開化楼」はラーメンの系列名ではなく、麺を作る会社の名前です ...

麺ヤワは、二郎系ラーメンの麺を柔らかめに茹でることや、その注文を指します。
極太麺でも硬さを控えると、スープとのなじみ方が変わります。

二郎系での意味と使い方

「ヤワ」は柔らかいという意味ですが、対応の有無や茹で加減 ...

デロ麺は、二郎系の太麺がかなり柔らかく茹でられた状態を表す俗称です。
硬い芯や強い歯応えより、しなやかでスープになじむ食感を伝えます。

二郎系での意味と使い方

麺の太さを指す言葉ではないため、極太麺でもデロと呼ばれる ...

極太麺は、通常の細いラーメン麺より幅や厚みがあり、強い食べ応えを持つ麺を指します。
二郎系では山盛りのヤサイや厚いぶたに負けない主役として使われます。

二郎系の極太麺とは

麺でるの公式サイトも、自家製の極太麺を一杯の ...

「ワシワシ麺」は、二郎系の麺を力強く噛み進める食感を表す言葉です。
太く存在感のある麺について、歯応えや小麦の風味を伝える場面で使われます。

ワシワシ麺とは

日清製粉のオーションも、極太でワシワシ系の麺に向く素材とし ...

二郎・二郎系ラーメンの「カタメ」は、麺を通常より硬めにゆでてもらう希望を指します。
ヤサイやニンニクの量を変えるコールとは別に扱われることがある用語です。

カタメの麺はどんな食感？

ゆで時間を短くすることで、麺の芯に ...

二郎系ラーメンで見かける「オーション」は、日清製粉が販売する業務用小麦粉の商品名です。
麺の太さを表す呼び名ではなく、麺を作る原料の話をするときに登場します。

二郎系の麺とオーション

メーカーは中華麺用のオーションに ...