スープ・味

グルエースは、業務用のうま味調味料の商品名です。
二郎のスープを語るときに名前が挙がりますが、各店の使用商品を外から断定する言葉ではありません。

グルエースの意味と使われ方

日本うま味調味料協会の製品一覧にもグルエー ...

ブレは、同じ二郎系の店でも訪問日や時間によって一杯の仕上がりが変わることです。
口コミでは「今日はスープが濃い」「豚が柔らかい」などと語られます。

ブレの意味と使われ方

豚のだしの出方や醤油ダレの効き具合が違うと、ス ...

二郎系でいう「カエシ」は、スープの味を決める醤油ベースのタレを指します。
豚のだしや油と合わさり、丼全体の塩気や醤油の風味を形づくります。

カエシとは

無料コールの「カラメ」は、醤油ダレを加えて味を濃くする案内として ...

二郎系でいう「非乳化」は、脂と水分が全体として白濁せず、醤油色のスープと油が比較的分かれて見える状態です。
表面に油の層が見え、醤油ダレの輪郭が伝わりやすい一杯もあります。

非乳化スープとは

ただし、見た目だけで塩気 ...

二郎系の「乳化」は、スープ中の脂と水分が混ざり合い、白く濁ったように見える状態を指します。
豚のうまみや油の厚みを感じる一杯を説明する際によく使われます。

乳化スープとは

ただし、白濁しているだけで味の濃さや塩分まで ...

二郎・二郎系ラーメンでいう「カラメ」は、醤油ダレを足して味を濃くする注文です。
唐辛子で辛くするという意味ではないので、「辛いラーメン」とは分けて考えます。

カラメで何が変わる？

ラーメンタローの公式メニューでも、カ ...