堀切系とは？らーめん大の成り立ちと二郎との関係

2026年10月7日

堀切系とは

「堀切系」は、東京・堀切菖蒲園の「らーめん大」を起点とする二郎インスパイア系の呼び名です。運営会社フューチャーファクトリーの創業者・清水照久氏は、吉祥寺にあった旧ラーメン二郎の一杯、とりわけ太麺に衝撃を受けたと語っています。1999年に「ラーメン二郎堀切店」を開き、後に「らーめん大」へ改称しました。

堀切系のラーメンの特徴

たっぷりのヤサイ、ニンニク、アブラを合わせるボリュームある一杯に、縮れの強い特注太麺を使うのが特徴です。清水氏は、吉祥寺の太麺に影響を受けつつ、自身が好む縮れを加えたと説明しています。開業当初の麺は浅草開化楼製でしたが、後に丸山製麺の特注麺へ変更しました。二郎の味をそのまま写すのではなく、麺の形やスープを自ら組み立てた流れです。

ラーメン二郎との関係

旧店名に「ラーメン二郎」と入っていたものの、清水氏は三田本店の修業から独立した直系店主ではありません。創業者の証言によれば、吉祥寺店などの味から影響を受け、別の二郎店舗も参考にして独自の一杯を作りました。現在の「らーめん大」には直営店に加えフランチャイズ展開もあり、「堀切系」という呼び名だけで個々の店の運営形態まで決まるわけではありません。