二郎系のブレとは？意味や使い方を解説
ブレは、同じ二郎系の店でも訪問日や時間によって一杯の仕上がりが変わることです。
口コミでは「今日はスープが濃い」「豚が柔らかい」などと語られます。
豚のだしの出方や醤油ダレの効き具合が違うと、ス ...
二郎系のホワイトペッパーとは？意味や使い方を解説
ホワイトペッパーは、二郎系ラーメンに胡椒の香りを足す白い粉末の調味料です。
醤油豚骨のスープに少量加えると、辛みと香りの感じ方が変わります。
ブラックペッパーとの違いは色だけではなく、原料の加 ...
二郎系用語辞典102語！コール・トッピング・麺・系譜を一覧で解説
ラーメン二郎や二郎系ラーメンの記事を読んでいると、「コール」「ヤサイマシ」「乳化」「天地返し」など、意味を知らないと分かりにくい言葉に出会います。
このページでは、注文、トッピング、麺、スープ、食べ方、系譜まで、二郎・二郎系で ...
どでんとは？二郎系ラーメンの店名と特徴
「どでん」は、埼玉県さいたま市を中心に展開するボリューム系ラーメンの屋号です。店舗の公式案内では、店内で作る自家製麺、自家製スープ、チャーシューを掲げています。ラーメンのほか、つけ麺や油そばを扱う店舗もあり、屋号のまま各店の ...
富士丸・マルジとは？二郎系との関係
「ラーメン富士丸」は、東京・赤羽エリアを起点に広がったボリューム系ラーメンの店です。かつては「ラーメン○二郎（マルジ）」の名でも知られ、その後の屋号が富士丸になりました。富士丸で働いた人が別の店を開いた例もあり、店名 ...
ラーメン荘系とは？二郎系との関係
「ラーメン荘」は、関西から広がったボリューム系ラーメンの店名です。創業者の西岡津世志氏は、2006年に京都・一乗寺で「ラーメン荘 夢を語れ」を開業。2008年には「地球規模で考えろ」、2010年には「歴史を刻め」など、 ...
夢を語れとは？二郎系との違い
「夢を語れ」は、ラーメンとともに夢を語る場づくりを掲げる屋号です。創業者の西岡津世志氏は、かつてのラーメン二郎赤羽店から後のマルジ・富士丸につながる店で働いた後、2006年に京都・一乗寺で「ラーメン荘 夢を語れ」を開きま ...
角ふじ系とは？麺屋こうじグループのメニュー
「角ふじ」は、麺屋こうじグループの店やメニューに使われる名前です。同グループは東池袋大勝軒の山岸一雄氏から受け継いだ味と心を掲げ、店主それぞれが独立して営業する形を説明しています。「角ふじ系」は、こうした店が提供するガッツ ...
ラーメン二郎の直系とは？インスパイアとの違い
「直系」は、ラーメン二郎の屋号で営業する店舗を指す言い方です。三田本店から続く店主の修業や独立の流れを語る際にも使われます。太麺、豚、ヤサイ、ニンニクの一杯を出しているだけでは直系にならず、別の屋号で独自に展開す ...
堀切系とは？らーめん大の成り立ちと二郎との関係
「堀切系」は、東京・堀切菖蒲園の「らーめん大」を起点とする二郎インスパイア系の呼び名です。運営会社フューチャーファクトリーの創業者・清水照久氏は、吉祥寺にあった旧ラーメン二郎の一杯、とりわけ太麺に衝撃を受けたと語っています。 ...